Технологии приготовления диетических блюд
Супы или, как их принято называть, первые блюда состоят из жидкой основы и гарнира. Жидкую основу супов составляют бульоны, получаемые в результате варки мяса, птицы, рыбы; отвары круп, овощей, фруктов, а также молоко, кисло-молочные напитки и квасы. Основное целевое назначение первых блюд - способствовать возбуждению аппетита, так как в отвар переходят экстрактивные вещества, органические кислоты, эфирные масла и другие вещества, способствующие выделению желудочного сока. Наряду с этим супы обладают и значительной пищевой ценностью, которая определяется в основном входящими в их состав гарнирами. Супы рекомендуется использовать для всех диет. Норма одной порции супа г.
Большинство из нас, слыша фразу «Диетический стол номер 5», представляют себе невкусную больничную еду — жидкие супы без соли и каши на воде. В действительности же эта диета, разработанная в начале прошлого века русским терапевтом Певзнером, — один из наиболее эффективных способов профилактики болезней печени и желчевыводящих путей. Суть ее заключается в снижении нагрузки на органы пищеварения путем уменьшения количества животного жира в пище, при этом нормы белка и углеводов не меняются. То есть голодать не придется. Диетический стол номер 5 исключает жареное, жирное, острое и спиртное, а частота приема пищи увеличивается до 5 — 6 раз в день. Главным в рационе является суп, и тут важно соблюдать несколько правил:.
В эту группу супов входят щи, борщи, рассольники, супы с картофелем, крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Заправочные супы готовят вегетарианскими на овощных отварах, на костном, мясокостном, курином и рыбном бульонах. Технология приготовления заправочных супов для различных диет имеет свои особенности. Муку подсушивают в жарочном шкафу и разводят овощным отваром. Кроме того, каротин овощей переходит в раствор и лучше усваивается организмом. Белые коренья вводят в супы сырыми или слегка припущенными в масле за мин до окончания варки.
Похожие статьи
- Установка видеокамера в автомобиле своими руками - Как сделать систему видеонаблюдения своими руками
- Открытки для любимого люблю тебя
- Интерьеры с блокхаусом - Блок хаус в интерьере, его особенности и варианты отделки
- Рецепт грибов на второе блюдо с фото - Блюда из грибов - рецепты с фото на Повар. ру (2805)